Egzotik Masanın Aliya Leekong'undan Yemek Rutininizi Renklendirecek 3 Atıştırmalık Fikir

Şef Aliya LeeKong - özgeçmişinde Junoon, Jean Georges, Devi ve Per Se gibi seçkin restoranlar yer alıyor - Hint-Pakistan ve Tanzanya mirasının etkilerini ve ayrıca dünyanın her yerinden baharatları geleneksel Batı yemeklerine leziz egzotikler için aşılıyor. tatlar. Atıştırmalık rutinimizi renklendirmesine yardım etmesini istedik ve ilk yemek kitabından bu harika tarifleri (ve kişisel anlatıları) sağladı. Egzotik Sofra: Dünyanın Her Yerinden Tatlar, İlham ve Tarifler - Mutfağınıza . Zevk almak!

Merken, Sarımsak ve Kekik ile Çıtır Közlenmiş Nohut

23 ocak burcu

4-6 kişilik

Çıtır nohutlar, bir parti yemeği için geleneksel karışık kuruyemişlerin harika bir alternatifidir (patlamış mısırdan bıktığınızda harika bir film atıştırması da yaparlar). Şili'de seyahat ederken merken denilen güzel kokulu bir baharat karışımını öğrendim. Merken, kurutulmuş biberler, kızarmış kişniş ve tuzun lezzetli, Şili baharat karışımıdır. Çok amaçlı bir baharat olarak harika. Buradaki çıtır nohutlara ısı ve lezzet katıyor. Nohutları kızartmak yerine biraz daha sağlıklı olsunlar diye kavuruyorum çünkü bunları atıştırmaya başlayınca bırakmanız çok zor.

İçindekiler

*2 (15 ons) kutu nohut

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çay kaşığı marka

1 çay kaşığı granül sarımsak

1-1 / 2 çay kaşığı kuru kekik

tuz, tatmak için* Fırını önceden 400 dereceye ısıtın. Nohutların fazla sıvısını boşaltın ve iyice durulayın. Çıtır nohut elde etmenin anahtarı, kavurmadan önce onları tamamen kurutmaktır, bu yüzden artık nem kalmayana kadar havluyla kurulayın. Kuru nohutları orta boy bir kaba koyun ve kalan malzemeleri ekleyin. Yağ ve baharatlarla eşit şekilde kaplandıklarından emin olmak için atın ve baharatları kontrol edin. Baharatlı nohutları bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın ve 40 ila 45 dakika kızartın. 25 dakika kadar sonra çıkarın, sallayın ve eşit pişirme elde etmek için döndürün. Servis yapmadan önce soğumaya bırakın. Soğudukça gevrekleşiyorlar.

Baharatlı Bal ve Tereyağı ile Ev Yapımı Patlamış Mısır

4 kişilik

Ev yapımı patlamış mısır yapmak için fazladan bir adım atmak, lezzette bir dünya farkı yaratır ve mikrodalgada bir poşeti patlatmaktan çok daha fazla zaman almaz. Tamamen doğal malzemelere güvenmeyi ve farklı kombinasyonlarla oynamayı seviyorum: trüf yağı ve Parmesan, sarımsak ve karabiber, hatta Japon baharat karışımı furikake ve pirinç krakerleri. Bu versiyon, su ısıtıcısı mısır benzeri, tatlı ve tuzlu, bir miktar baharat ile kabarık çekirdekler verir. Baharatlı balımı yapmadıysanız, normal eski bala katabilir ve yine de lezzetli sonuçlar alabilirsiniz.

İçindekiler

1/4 su bardağı kanola yağı

1/2 su bardağı patlamış mısır taneleri

1/2 çubuk tuzsuz tereyağı

1 yemek kaşığı baharatlı bal (aşağıya bakın - alternatif olarak trüf balı gibi eğlenceli bir aromalı özel bal satın alın)

3/4 çay kaşığı tuz

Orta boy bir tencerede veya kapaklı büyük bir tencerede, tava tabanını kaplayacak şekilde yağ ekleyin. Patlamış mısır ekleyin, örtün ve orta-yüksek ısıya yerleştirin. Çekirdekler patlamaya başladığında, her patlama arasında patlama birkaç saniyeye kadar yavaşlayana kadar tavayı sallayın. Sallanan tava patlamış mısırın yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Ateşten alın. Küçük bir tencerede tereyağını bal ve tuzla eritin. Patlamış mısırın her tarafına tereyağı-bal karışımı dökün, kaplamak için fırlatın. Büyük bir kaseye aktarın ve sıcak servis yapın.

baharatlı bal

Yaklaşık 1/2 bardak verir

Birkaç önemli baharatla, bal gibi basit bir bileşen, tatlıdan tuzluya ve karmaşığa dönüşebilir. Balı otlar ve baharatlarla doldurmayı seviyorum ve bu demleme kolay ve çok yönlü. Sarımsak ve soğan harika bir temel tat katıyor; Kızarmış kişniş, cevizli ve neredeyse narenciye benzeri bir kalite katıyor; ve pul biber meyvemsilik ve sıcaklık katıyor. Bu sıcağı kızarmış tavuğun, üçlü krema ve krakerlerin, hatta basit bir hindi ve Brie sandviçinin üzerine gezdiriyorum.

İçindekiler

1/2 bardak bal

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı granül sarımsak

1/2 çay kaşığı granül soğan

1/2 çay kaşığı tost kişniş tohumu, kabaca ezilmiş

1/4 çay kaşığı Halep veya diğer pul biber

Tüm malzemeleri küçük bir tencereye ekleyin ve güçlü bir kaynamaya getirin. Lezzetlerin demlenmesine izin vermek için ısıyı çok düşük seviyeye indirin ve yaklaşık 10 ila 15 dakika ısıtın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Şeker ve Baharat Cevizleri

Yaklaşık 4 bardak verir

çocuklar için ülkeler hakkında kitaplar

Bu parti aperatifleri hiçbir zaman kırbaçlanmaz. Bunları peynir tabağımın yanına koyuyorum ve nefes almalarını izliyorum. Tuzlu, sıcak bir baharatla dengelenmiş doğru tatlılık dokunuşuna sahipler. En iyi kısım? Kalan cevizler bir salatayı süslemek için güzelce çalışır.

İçindekiler

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1/4 su bardağı bal

4 çay kaşığı açık kahverengi şeker

2 yemek kaşığı ras el hanout (aşağıya bakınız)

1 çay kaşığı tuz

1 pound yarım ceviz

Fırını 300 dereceye ısıtın. Bir tavada tereyağını bal, şeker, ras el hanout ve tuzla orta-düşük ısıda eritin, baharatları eritmek için çırpın. Homojen bir kıvama geldiğinde ocaktan alın, cevizleri ekleyin ve iyice kaplamak için fırlatın. Cevizleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve tek bir katman oluşturmak için yayın. 20 ila 25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğumaya bırakın. Şeker ve baharat kaplaması biraz sertleşecek ve güzel bir gevreklik verecektir. Bunları hava geçirmez bir kapta saklayın. Oda sıcaklığında 2 ila 3 hafta ve dondurucuda çok daha uzun süre saklanmalıdırlar.

Ras el hanout, muhteşem bir Kuzey Afrika baharat karışımıdır. Aşağıdaki kişisel karışımımı kullanabilir veya baharat karışımını etnik bir bakkalda bulabilirsiniz. Eğer benimkinin dışında başka bir karışım kullanıyorsanız lütfen bu tarifte tuzuna dikkat edin ve ona göre artırın veya azaltın.

Ras el Hanout

1 yetersiz bardak verir

Bu Kuzey Afrika karışımı, egzotik kilerimde her zaman elimde olan bir diğer temel malzemedir. Ras el hanout, kelimenin tam anlamıyla 'mağazanın tepesi' anlamına gelir ve baharat tüccarının sunduğu en imrenilen karışımı temsil etmesi gerekir, ancak ben onu bir Fas köri olarak düşünmeyi seviyorum. Lezzet nüanslı ve karmaşıktır, tarif edilmesi zor olan baş döndürücü bir karışımdır. Bana baharat dükkanına girmenin kokusu gibi geliyor! Kısaltılmış karışımım kolay ve hafta içi tavuk uyluklarında, biraz sade pirinci canlandırmak veya kavrulmuş patateslerde harika.

İçindekiler

1/4 su bardağı beyaz kimyon tohumu

1/4 su bardağı tatlı kırmızı biber

1/4 su bardağı öğütülmüş karabiber

1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın

2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

17 eylül zodyak

11/2 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı acı biber

büyük tutam safran

1 çay kaşığı tuz

Küçük bir tavada kimyon tohumlarını orta ateşte rengi koyulaşıp kokusu dönene kadar yaklaşık 3 ila 5 dakika kızartın. Bir baharat veya kahve değirmeni kullanarak ince bir toz haline getirin. Öğütülmüş, kavrulmuş kimyonu kalan malzemelerle birleştirin. Hava geçirmez bir kapta saklayın - karışım 3 aya kadar sürmelidir.

Bu Kuzey Afrika spesiyalitesinin sayısız varyasyonu vardır ve her mağaza, aile ve bölgenin kendi malzeme listesi vardır ve bazen 40 baharata kadar ulaşır! Çiçeksi bir dokunuş için gül goncası, biber notası için cennet taneleri, aromatik amaçlar için lavanta eklenebilir. Bazı baharat tüccarları, baharatlar, şifalı bitkiler veya afrodizyak etkileri olan diğer özütleri ekleyecek kadar ileri giderler...açıkça tekrar müşteri kazanmaya çalışıyorlar!

Aliya'dan daha fazla tarif için, bir kopyasını alın egzotik masa Amazon veya Barnes & Noble'da.

Arkadaşlarınla ​​Paylaş: